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详细说明

肉類和禽肉類

  • 領域說明

使用產品:
♦LTP-ZC01
♦LTP-ZC02
♦TP90
♦納他霉素

       肉制品變質包括兩種：氧化酸敗和微生物變質。氧化會導致顏色褪化并產生不良風味，而微生物污染會影響肉制品感官，重要的是會影響肉制品的品質。茶多酚和納他霉素可以：抑制脂質氧化，抑制因微生物滋生導致的變質。保護肉制品對抗變質，助于保持肉制品的鮮紅色和新鮮風味。
       綠茶提取物中的兒茶素以其潛在的鐵螯合著稱，可抑制在絞肉過程中血紅蛋白釋放的促氧化劑鐵的作用。

參考資料：
紅茶色素和脂溶性茶多酚復方對醬鴨保鮮效果研究
茶黃素和脂溶性茶多酚對牛肉棒的抗氧化護色作用

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